УДК 637.146:57.086
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202401008
Авторы
Людмила Васильевна Резниченко,
Ирина Олеговна Диденко,
Алексей Александрович Резниченко,
Сергей Борисович Носков,
Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина, Белгород 308503, Российская Федерация
Аннотация
Одним из распространенных кисломолочных продуктов, спрос на который неизменно находится на высоком уровне, является йогурт. В связи с большой востребованностью данного вида продукта существует значительное количество йогуртов, изготовленных с нарушением нормативов производства, в частности, с внесением фальсифицирующих добавок. Несомненно, приносящими пользу организму можно считать только те продукты, которые были изготовлены без добавок посторонних компонентов.
Целью данной работы являлась идентификация постороннего компонента – каррагинана, изготовленного из различных видов красных водорослей (класс Rhodophyceae), в йогурте, а также разработка наиболее дешевого и быстрого метода, позволяющего получать достоверные результаты.
Ключевые слова
йогурт, кисломолочный продукт, каррагинан, фальсифицированный продукт, добавки, гистологическое исследование
