УДК 619:579
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202403014
Авторы
Инга Михайловна Нитяга,
Светлана Михайловна Прудникова,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва 125080, Российская Федерация
Аннотация
В данной работе изучали выживаемость бифидобактерий в новых видах пробиотических пищевых продуктов в течение заявленного производителем срока годности. Для этого были отобраны образцы пищевых продуктов, содержащих бифидобактерии, и исследованы микробиологические показатели безопасности продукции. Кроме того, был проведен анализ выживаемости бифидобактерий методом полимеразной цепной реакции (ПЦР). Результаты исследования показали, что бифидобактерии сохраняют свою жизнеспособность в новых видах пробиотических пищевых продуктов в течение всего заявленного производителем срока годности. Микробиологические показатели безопасности продукции соответствовали требованиям нормативной документации. Анализ выживаемости бифидобактерий методом ПЦР подтвердил наличие живых бифидобактерий в исследованных образцах. Полученные результаты свидетельствуют о том, что новые виды пробиотических пищевых продуктов, содержащих бифидобактерии, безопасны для употребления и оказывают благотворное влияние на здоровье.
Ключевые слова
бифидобактерии, лактобактерии, пробиотические пищевые продукты, выживаемость, ферментированная растительная основа
