УДК 619:614.31:637.072
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202403008
Авторы
Альбина Александровна Саматова,
Айсылу Завдатовна Мухарлямова,
Константин Евгеньевич Буркин,
Оксана Викторовна Шлямина,
Зиля Дамировна Муртазина,
Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности Казань 420075, Республика Татарстан, Российская Федерация
Аннотация
Представлены результаты ветеринарно-санитарной оценки сырого молока по показателям сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и жирнокислотного состава (ЖКС). Для определения жирнокислотного состава использовали метод газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием (ГХ-ПИД), СОМО определяли расчетным путем, с предварительным определением массовой доли сухого вещества и массовой доли жира. Всего исследовано 30 проб молока сырого коровьего из частных хозяйств Республики Татарстан. Установлено, что в 56,6% проб показатель СОМО не соответствовал требованиям нормативной документации (был ниже нормируемого значения на 2,4…45,1%). По показателю ЖКС выявили отклонения от установленных требований в четырех образцах. При этом наиболее сильное отклонение от установленного диапазона отметили для масляной, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой кислот.
Ключевые слова
молоко сырое, сухой обезжиренный молочный остаток, жирнокислотный состав, газовая хроматография
