УДК 664:577.182.44
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202403009
Авторы
Асият Мухтаровна Абдуллаева,
Иван Аркадьевич Стоянов,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва 125080, Российская Федерация
Лариса Петровна Блинкова,
НИИ вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова Москва 105064, Российская Федерация
Лидия Григорьевна Стоянова,
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, Москва 119991, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлены литературные сведения о низине, а также актуальные исследования и разработки, связанные с применением низина как биоконсерванта в пищевой промышленности. Рассмотрены механизмы действия низина, обеспечивающие антимикробные свойства, представлен анализ эффективности этого антимикробного пептида в борьбе с микроорганизмами, колонизирующими продукты питания и пищевое сырье. Подробно освещены различные аспекты применения низина в пищевой промышленности, включая вопросы технологии, безопасности продукции и правового регулирования. Указаны перспективы использования низина как деконтаминирующего инновационного ингредиента для повышения безопасности и сроков хранения пищевых продуктов.
Ключевые слова
низин, бактериоцин, антимикробный пептид, пищевая промышленность, применение, безопасность продукции, сроки хранения
