ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К БИОКОНТРОЛЮ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ

УДК 579.678
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202502005

Авторы

Екатерина Андреевна Колбецкая,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Российская Федерация; Научно-исследовательский институт вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова, Москва, Российская Федерация
Асият Мухтаровна Абдуллаева,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Российская Федерация
Лариса Петровна Блинкова,
Научно-исследовательский институт вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова, Москва, Российская Федерация

Аннотация

Представлены данные по использованию бактериофагов как перспективногометода улучшения безопасности и качества пищевых продуктов. В работе рассмотрены преимущества применения фагов, включая их специфичность к патогенным бактериям, безопасность для человека и животных, а также экологичность. Приведены конкретные примеры использования фаговых препаратов, таких как ListShield, SalmoFresh и PhageGuard, в различных пищевых продуктах. Представлены экспериментально полученные результаты исследования российских аналогов бактериофаговых препаратов на колбасную продукцию. Также обсуждены вызовы, связанные с развитиемрезистентности у бактерий и регуляторные аспекты использования фагов в пищевой промышленности. В заключении подчеркивается потенциал бактериофагов в качестве инновационного и эффективного средства биоконтроля для улучшения качества и безопасности пищевых продуктов.

Ключевые слова

бактериофаги, безопасность, пищевые продукты, биоконтроль, Listeria monocytogenes, E. coli