УДК: 543.544.5.068.7
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202504006

Авторы

Михаил Ростиславович Мурашкин,
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал Федерального научного центра – Всероссийский научно-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН, Москва, Российская Федерация; Федеральный центр охраны здоровья животных, Владимир, Российская Федерация
Антон Лутаевич Баиров,
Дарья Сергеевна Полякова,
Екатерина Дмитриевна Усанова,
Федеральный центр охраны здоровья животных, Владимир, Российская Федерация

Аннотация

Контроль качества и безопасности пищевых продуктов является одной из наиболее актуальных задач современной пищевой промышленности. Особое внимание уделяется обнаружению и количественному определению консервантов, используемых для продления срока хранения и подавления роста патогенных микроорганизмов. Низин – природный антимикробный пептид – все чаще применяют в качестве безопасной альтернативы синтетическим консервантам в молочной продукции. Однако для обеспечения эффективности и безопасности применения низина необходим надежный и высокоточный метод его количественного определения. В связи с этим разработка и валидация методики анализа содержания низина в молочных продуктах является актуальной задачей. В настоящей работе представлена методика измерения содержания низина в молочных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с масс-спектрометрическим детектированием, обеспечивающим высокую чувствительность, селективность и точность анализа. Данная методика позволяет осуществлять эффективный контроль качества и безопасности молочной продукции, гарантируя потребителям высокое качество и безопасность продуктов питания.

Ключевые слова

низин, высокоэффективная жидкостная хроматография, молочная продукция

Список литературы

  1. Steier V., Osthege M., Helleckes L.M. et al. Quantification of nisin concentration from fluorescence‐based antimicrobial activity assay using Bayesian calibration // Biotechnol. Prog. 2024. doi: 10.1002/btpr.3495.
  2. Samira Soltani, Riadh Hammami, Paul D Cotter et al. Bacteriocins as a new generation of antimicrobials: toxicity aspects and regulations // FEMS Microbiol. Rev. 2021. doi: 10.1093/femsre/fuaa039.
  3. Elsherif W.M, Hassanien A.A, Zayed G.M, Kamal S.M. Natural approach of using nisin and its nanoform as food bio-preservatives against methicillin resistant Staphylococcus aureusand E. coli O157:H7 in yoghurt // BMC Vet. Res. 2024. 20 (1). 192. doi: 10.1186/s12917-024-03985-1.
  4. Charest A.M., Reed E., Bozorgzadeh S. et al. Nisin Inhibition of Gram-Negative Bacteria // Microorganisms. 2024. 12 (6). 1230. doi: 10.3390/microorganisms12061230.
  5. Weixler D., Berghoff M., Ovchinnikov K.V. et al. Recombinant production of the lantibiotic nisin using Corynebacterium glutamicum in a two-step process // Microb. Cell Fact. 2022. Jan 15;21(1):11. doi: 10.1186/ s12934-022-01739-y.
  6. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
  7. Des Field, Miguel Fernandez de Ullivarri, R. Paul Ross, Colin Hill et al. Bacteriocin: A natural approach for food safety and food security // Front. Bioeng. Biotechnol. 2022. doi: 10.3389/fbioe.2022.1005918. eCollection 2022.
  8. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) et al. Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use // EFSA Journal. 2017. 15 (12). e05063. doi: 10.2903/j.efsa.2017.5063.