УДК 637.071
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202504007

Авторы

Оксана Петровна Другова,
Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), Москва, Российская Федерация
Людмила Павловна Сатюкова,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Российская Федерация

Аннотация

Гистамин, относящийся к группе биогенных аминов, представляет значительную опасность для потребителей, в связи с чем его содержание в пищевой продукции строго регламентируется законодательством многих государств. Настоящее исследование посвящено комплексному анализу современных систем регулирования содержания гистамина в рыбной продукции, действующих в государствах Европы и Азии. В работе детально изучены установленные нормативы допустимых концентраций, механизмы государственного контроля и специфика обеспечения качества продукции. Центральное место в исследовании занимает сравнительный анализ национальных стандартов.

Ключевые слова

гистамин, рыба, рыбная продукция, нормирование, безопасность, контроль качества, стандарты

Список литературы

  1. Alberto M., Arena M., Manca de Nadra M.C. A comparative survey of two analytical methods for identification and quantification of biogenic amines // Food Control. 2002. 13. 125-129. DOI:10.1016/S0956-7135(01)00051-2.
  2. Prester L. Biogenic amines in fish, fish products and shellfish: a review. Food Additives & Contaminants // Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment. 2011. 28 (11). 1547-1560. DOI:10.1080/19440049.2011.600728.
  3. John DeBeeR, Jon W. Bell, Fred Nolte, Julian Arcieri, Gerson Correa, Histamine Limits by Country: A Survey and Review // Journal of Food Protection. 2021.Vol. 84. No. 9. P. 1610-1628 https://doi.org/10.4315/JFP-21-129.
  4. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/.
  5. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/353826/9789240043695-rus.pdf.
  6. https://www.fao.org/home/ru.
  7. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32005R2073.
  8. https://eec.eaeunion.org/comission/department/deptexreg/tr/TR_EEU_040_2016.php.
  9. https://www.legislation.gov.uk/uksi/2013/2996/contents/made.
  10. https://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/dl/food_sanitation_act.pdf.
  11. https://www.gbstandards.org/GB_Search2.asp?word=GB+2733-2015.
  12. https://www.digicomply.com/food-regulatory-bodies-standards-and-authorities/food-and-drug-administration-thaifda-under-the-ministry-of-public-health-moph.
  13. https://www.fssai.gov.in/cms/food-safety-and-standards-regulations.php.