УДК 543.6: 614.31: 639.3.09
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202601005

Авторы

Альбина Александровна Саматова,
Оксана Викторовна Шлямина,
Марина Юрьевна Галлямова,
Константин Николаевич Вагин,
Дмитрий Борисович Белоногов,
Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности, Казань, Республика Татарстан, Российская Федерация

Аннотация

В работе представлены результаты исследования качества и безопасности облученного мяса говядины в дозах 4, 6 и 10 кГр в течение 7 сут хранения при температуре 4±2˚С. Основными критериями оценки были выбраны органолептические свойства и показатели микробиологической безопасности. В результате проведенных исследований влияния радиационной обработки на образцы мяса в целях их стерилизации выявлено, что облучение в дозах 4, 6 и 10 кГр подавляет рост мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в сравнении с контрольным необлученным образцом мяса. Органолептические свойства образцов, облученных в дозах 4 и 6 кГр, не ухудшаются, и они сохраняют признаки свежести до 7 сут. Мясо, подвергнутое радиационной обработке в дозе 10 кГр, на 6-е сутки хранения при низких положительных температурах характеризуется как мясо сомнительной свежести.

Ключевые слова

мясо, радисидация, радуризация, радаппертизация, ветеринарно-санитарная экспертиза

Список литературы

  1. Ефимова Е.С., Полякова И.В., Фролова Н.А. и др. Оценка влияния величины дозы радиационной обработки мясного фарша на изменение состава микробного сообщества // Техногенные системы и экологический риск : Тезисы докладов V Международной (XVIII Региональной) научной конференции, Обнинск, 21–22 апреля 2022 г. Под общей ред. А.А. Удаловой. Обнинск: Национальный исследовательский ядерный университет «МИФИ», 2022. С. 96-98.
  2. Гусарова М.Л., Баранович Е.С., Волкова Н.И. и др. Радиоэкологический анализ показателей безопасности животноводческой продукции // Ветеринарный врач. 2024. № 4. С.49-57.
  3. Кузьмин С.В., Есаулова О.В., Никифоров С.И. и др. Проблемы контроля безопасности облученной продукции и регулирования рынка радиационных технологий в Российской Федерации // Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: научные основы и перспективы практического применения: Труды ФГБНУ ВНИИРАЭ / Под ред. Н.И. Санжаровой. Вып. 5. Обнинск: ФГБНУ «Всероссийский научноисследовательский институт радиологии и агроэкологии». 2023. С. 170-173.
  4. Курбангалеев Я.М., Гайнутдинов Т.Р., Идрисов А.М. и др. Оценка биологической безопасности облученных кормов и пищевых продуктов // Ветеринарный врач. 2022. № 2. С. 21-28. DOI 10.33632/1998- 698X.2022_21_28.
  5. Курбангалеев Я.М., Спиридонов Г.Н., Махмутов А.Ф. и др. Определение эффективных доз гамма-излучения, снижающих степень контаминации животноводческой продукции возбудителями пищевых токсикоинфекций // Современные проблемы ветеринарной радиобиологии, агроэкологии и радиационных технологий в АПК : Сборник материалов Второй Международной научно-практической конференции, Казань, 30 сентября 2022 г. Казань: ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ», 2022. С. 99-111.
  6. Павлов А.Н., Чиж Т.В., Снегирев А.С. и др. Технологический процесс радиационной обработки пищевой продукции и дозиметрическое обеспечение // Радиационная гигиена. 2020. Т. 13. № 4. С. 40-50. DOI 10.21514/1998- 426X-2020-13-4-40-50.
  7. Полякова И.В., Харламов В.А., Васильева Н.А. и др. Применение радиационной обработки для обеспечения микробиологической безопасности, сохранения качества и продления сроков хранения продукции растительного и животного происхождения // Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: научные основы и перспективы практического применения: Труды ФГБНУ ВНИИРАЭ / Под ред. Н.И. Санжаровой. Вып. 5. Обнинск: ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт радиологии и агроэкологии», 2023. С. 57-77.
  8. Саматова А.А., Шлямина О.В., Мухарлямова А.З. Оценка качества мяса говядины микробиологическим и хромато-масс-спектрометрическим методами // Бутлеровские сообщения. 2023. Т. 74. № 4. С. 127-132. DOI 10.37952/ROI-jbc-01/23-74-4-127.
  9. Санжарова Н.И., Кобялко В.О., Козьмин Г.В., Лой Н.Н. История развития радиационных технологий для сельского хозяйства и пищевой промышлености // История науки и техники. 2020. № 7. С. 90-103. DOI 10.25791/ intstg.07.2020.1200.
  10. Тюрин В.Г., Семенов В.Г., Вагин К.Н. и др. Санитарно-гигиенические показатели продуктов убоя при радиационных поражениях животных на фоне применения радиопротектора на основе веществ микробного происхождения // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». 2023. № 1 (45). С. 69-76. DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202301010.