УДК 619:614.31:637.56
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202601009

Авторы

Аделина Рафаелевна Тулепбергенова,
Елизавета Вячеславовна Антонова,
Мария Павловна Грушко,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Российская Федерация

Аннотация

Оценка качества и биологической безопасности замороженной рыбы пресноводных видов является актуальной задачей при производстве и реализации рыбы и рыбной продукции. Из-за физиологической особенности строения рыбы она быстро портится и становится благоприятной питательной средой для развития большого количества бактерий. Тяжелые металлы аккумулируются в тканях рыб, оказывая негативное воздействие на организм и нарушая биохимические процессы. В результате снижается иммунитет и развиваются многие инфекционные и инвазионные заболевания. В статье представлены результаты токсикологического и микробиологического исследований замороженного карпа (Cyprinus carpio) и судака (Sander lucioperca), приобретенных на продовольственных рынках города Москвы. Все исследованные образцы соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.

Ключевые слова

замороженная рыба, тяжелые металлы, микроорганизмы, хлорорганические пестициды

Список литературы

  1. ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
  2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
  4. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».
  5. ГОСТ 31707-2012 «Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением».
  6. ГОСТ Р 53183-2008 (ЕН 13806:2002) «Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением».
  7. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».
  8. ГОСТ 32031-2022 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)».
  9. ГОСТ 31659-2012 (01/07/2013) «Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
  10. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
  11. ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».
  12. ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus».
  13. МЗ СССР МУ 3151-84 «Методические указания по избирательному газохроматографическому определению хлорорганических пестицидов».
  14. Адиатулин И.Ф., Белоусов В.И., Романенко Е.А, Грудев А.И. Результаты мониторинга безопасности рыбы и рыбной продукции Российской Федерации // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». 2022. № 3 (43). С. 312-319. doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202203005.
  15. Клименова Н.А. Современные методы исследования биологической безопасности рыбы в условиях ветеринарной лаборатории // European Scientific Conference: сб. статей XXV Международной научно-практической конференции, Пенза, 07 апреля 2021 г. Пенза: Наука и Просвещение. 2021. С. 135-139. EDN EEBHNW.
  16. Масасина Е.В., Тимохина М.А. Качество рыбы озер Курганской области // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции в условиях международных санкций. 2023. С. 202-205.
  17. Никифорова Н.В. Уровень безопасности рыбы, рыбных продуктов и других гидробионтов на потребительском рынке России: анализ результатов санитарно-эпидемиологического контроля 2013–2020 гг. // Анализ риска здоровью. 2023. С. 232-237.
  18. Троицкая Е.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы // Студенческая наука об актуальных проблемах и перспективах инновационного развития регионального АПК: Материалы XXI научно-практической конференции обучающихся. Тара, 16 марта 2022 г. Омск: Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. 2022. С. 38-45. EDN XYGUGN.