УДК 637.075
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202602016

Авторы

Геннадий Анатольевич Ларионов,
Анастасия Владимировна Васильева,
Чувашский государственный аграрный университет, Чебоксары 428003, Российская Федерация

Аннотация

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в пастеризованном молоке составило 8,9 ∙ 103 КОЕ/см3 , в сливочном масле – 6,5 ∙ 102 КОЕ/г. В пастеризованных сливках КМАФАнМ менее 4,0 ∙ 101 КОЕ/см3 , колонии микроорганизмов отсутствовали. На наш взгляд, это связано с тем, что жир затрудняет доступ к водорастворимым питательным веществам, необходимым для роста микроорганизмов, т. е. является неблагоприятной средой для развития микроорганизмов. Бактерии группы кишечной палочки, S. aureus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в исследуемых молочных продуктах не обнаружены. Сливочное масло исследовали на присутствие дрожжей и плесневых грибов. Наличие плесени в сливочном масле не установили, количество дрожжей было менее 5,0 ∙ 101 КОЕ/г. По микробиологическим показателям молочные продукты соответствуют требованиям нормативных документов.

Ключевые слова

молочная продукция, микробиологическая безопасность, КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, бактерии рода Salmonella, S. aureus, дрожжи, плесневые грибы

Список литературы

  1. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). https://labs.kodeks.ru/kodeks01/.
  2. Артемов Е. С., Мармурова О. М., Сапожкова О. А. и др. Качество и ветеринарно-санитарная экспертиза молока-сырья: региональные аспекты Воронежской области // Технологии и экспертиза сельскохозяйственной продукции. 2025. № 1 (28). С. 34-48. DOI 10.53914/issn3034-6940_2025_1_34. EDN AODCPN.
  3. Игнатенко А. В. Экспресс-определение общего количества микроорганизмов в молоке и молочных продуктах // Труды Белорусского государственного технологического университета. Серия
  4. Химия и технология органических веществ. 2002. Т. 1. № 4. С. 15-17. EDN YZLSXZ. 4. Ларионов Г. А., Ятрушева Е. С., Чеченешкина О. Ю. Исследования качества молока и молочной продукции по микробиологическим показателям // Вестник Чувашского государственного аграрного университета. 2022. № 4 (23). С. 46-51. DOI 10.48612/vch/ehav-mxme-91vh. EDN SWJOUA.
  5. Ларионов Г. А., Ефимов А. В., Жуков А. А. Определение микробиологической безопасности молока и молочных продуктов // Вестник КрасГАУ. 2022. № 5 (182). С. 142-147. DOI: 10.36718/1819-4036-2022-5-142-147. EDN JXWCDQ.
  6. Мальцева О. Н., Исламова А. А. Микробиологический мониторинг производственной среды в условиях Бирского комбината молочных продуктов // Самарский научный вестник. 2020. Т. 9, № 4. С. 99-103. DOI 10.17816/ snv202094115. EDN NCTOKV.
  7. Маслов М. М., Казанина Т. А., Крупин А. Е., Матвеев В. Ю. Корреляционный анализ факторов, влияющих на уровень бактериальной обсемененности молока // Агроинженерия. 2022. Т. 24, № 2. С. 41-45. DOI: 10.26897/2687-1149-2022-2-41-45. EDN KXPCFZ.
  8. Михайлов Д. В., Носков А. Е., Приходько Е. И. Определение микробиологических показателей качества рассольного сыра (брынза) нескольких производителей // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. 2021. № 1. С. 41-43. DOI 10.17238/issn2072-6023.2021.1.41. EDN TFUFOW.
  9. Татаринова З. Г. Методы выявления стафилококкa (S. aureus) в молочной продукции // Вестник АГАТУ. 2022. № 1 (5). С. 8-12. EDN NMVTVO.
  10. Шадрова Н. Б., Прунтова О. В., Скитович Г. С. Определение видового разнообразия бактерий группы кишечной палочки в готовых молочных продуктах // Ветеринария сегодня. 2017. № 2 (21). С. 21-26. EDN YRTNLZ.