УДК 677.074
DOI: 10.51409/v.a.2022.12.04.003

Авторы

В. В. Филатов,
доктор экономических наук, доцент, профессор кафедры «Коммерция и сервис», ФГБОУ ВО «Российский государственный университет им. А. Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство)», Россия, Москва
Н. Ю. Логунова,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Информатика и вычислительная техника пищевых производств», ФГБОУВО «Московский государственный университет пищевых производств», Россия, Москва
М. В. Бузулуцкая,
кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры «Экономика и управление», ОАНО ВО «Московский психолого-социальный университет», Москва, Россия
В. А. Герт,
участник временной научно-практической группы ФГБОУ ВО «Российский государственный университет им. А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство)», Россия, Москва

Аннотация

Цель статьи. В данной статье рассмотрена методология многоступенчатой системы оценки «звезда Мишлен» как международный критерий качества предприятий общественного питания и сервиса. Цель статьи – показать значимость клиентского сервиса для увеличения конкурентоспособности на рынке гостинично-ресторанного бизнеса и дальнейшего его развития.
Материалы и методы. В настоящее время в индустрии питания используется ряд методик определения качества услуг, самые распространенные из которых – это «тайный гость» и SERVQUAL.
Результаты. Особенность гида «Мишлен» в том, что из-за многоступенчатой системы оценки ресторанов и периодичности выпуска новые заведения в него попадают не сразу. Поэтому путеводитель подходит для поиска хороших ресторанов с вкусной едой, а не для того, чтобы найти новое популярное место с большими амбициями.
Заключение. Таким образом, приведенное исследование показывает, что стандарты качества приводят к здоровой конкуренции и двигают компании вперед, ведь, чтобы попасть в гид «Мишлен», нужно доказать свою исключительность, не только шеф, но и вся команда должны подчиняться особому стандарту качеству, чтобы в итоге выделиться среди конкурентов и заставить их задуматься о их системе работы.

Ключевые слова

клиентский сервис, звезды «Мишлен», компания, гид, кухня, путеводитель, имидж, ресторан.