DOI: 10.26155/VET.ZOO.BIO.201902004
УДК 619:614.3:637.1.2
Авторы
З. Н. МЕНЬШИКОВА, Н. В. ПЧЕЛА, О. А. БОЙКОВА
МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ – МВА ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА
Аннотация
В статье представлены результаты исследований сыропригодности сырого коровьего молока и определение качества твердых сыров, изготовленных на частной сыроварне. Одной из важной стадии производства сыра является изучение сыропригодности молока, так как от этого зависит качество конечного продукта. Сыропригодность исходного сырья определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Основными показателями сыропригодности молока является кислотность, жирность, плотность, сычужная свертываемость, степень чистоты и бактериальная обсемененность. В связи с этим было изучено и проанализировано не только ветеринарно-санитарная оценка и качества твердых сыров, но и определена сыропригодность сырого натурального цельного молока. В ходе работы были изучены нормативные документы и проведены органолептические, физико-химические, радиометрические и микробиологические исследования. На основание полученных результатов установлены высокосортность и сыропригодность сырого коровьего молока. Также установлено, что твердые сыры частного производства являются доброкачественными, микробиологически чистыми и безопасными продуктами питания.
Ключевые слова
сырое коровье молоко, твердый сыр, сыропригодность, ветеринарно-санитарная оценка, качество, безопасность.
