DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202008009
УДК 543.544:637.564.047
Авторы
Н. В. Боголюбова
кандидат биологических наук, заведующая отделом физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства имени академика Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
О. А. Воронина
кандидат биологических наук, ветеринарный врач, старший научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства имени академика Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
С. Ю. Зайцев
доктор биологических наук, доктор химических наук, профессор, ведущий научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства имени академика Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
Аннотация
Изучение качественного состава мышечной ткани животных необходимо в связи с влиянием содержания нутриентов на технологические, вкусовые и диетические свойства мяса. Основные известные изменения биохимических параметров тканей животных наблюдается в содержании аминокислот, жирных кислот и т.д. Цель работы состояла в сравнительной оценке различных хроматографических методов и выявлении наиболее эффективных из них для определения жирных кислот и аминокислот в мясе свиней. Известны следующие методы ВЭЖХ, применяемые для анализа пищевых продуктов: ультра-ВЭЖХ, «гидрофильная» хроматография, двумерная и многомерные методы ВЭЖХ, хиральная хроматография, экспрессная хроматография, капиллярная ВЭЖХ, нано-ВЭЖХ, мицеллярная ВЭЖХ, ВЭЖХ на монолитных колонках, ВЭЖХ на поверхностно-пористых сорбентах, иммунохроматографические методы, зеленая хроматография, высокотемпературная ВЭЖХ. Наиболее распространенными методами определения аминокислот и жирных кислот являются обращенно-фазовая и катионообменная ВЭЖХ.
Ключевые слова
хроматографические методы, жирные кислоты, аминокислоты, мясо свиней.
