DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202105012
УДК 612.12:577.16+612.661.5:577.16

Авторы

А. А. Савина
младший научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
О. А. Воронина
кандидат биологических наук, ветеринарный врач, старший научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
Л. П. Игнатьева
кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела популяционной генетики и генетических основ разведения животных, ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
Н. В. Боголюбова
кандидат биологических наук, заведующая отделом физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация
С. Ю. Зайцев
доктор биологических наук, доктор химических наук, профессор, ведущий научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста, Дубровицы, Российская Федерация

Аннотация

Целью работы являлось исследование компонентного состава молока коров черно-пестрой породы в зимне-стойловый период содержания и его основных биохимических параметров. В работе было оценено суммарное количество водорастворимых антиоксидантов (СКВА) амперометрическим методом (на приборе «ЦветЯуза 01-АА») и средние значения компонентного состава молока по четырем группам коров, которые были сформированы по количеству соматических клеток (КСК), обнаруженных в их молоке. Молоко маститных коров вызывает пищевые отравления, именно поэтому были сформированы четыре группы для образцов молока коров черно-пестрой породы Московского региона, которое использовалось как сырье, по значениям КСК: 1) меньше 200 тыс. ед./мл, 2) от 200 до 499 тыс. ед./мл, 3) от 500 до 999 тыс. ед./мл и 4) более 1000 тыс. ед./мл.
Значения СКВА для 33 образцов молока коров группы 1 составили от 6,80 до 27,91 мг/г (усредненное значение 15,95±3,70 мг/г). Обнаружены корреляции между СКВА и следующими параметрами молока: массовая доля жира (МДЖ) – 0,305; массовая доля белка истинная (МДБ 1) и общая (МДБ2) – 0,197 и 0,210; лактоза – 0,156; сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) – 0,276; сухое вещество СВ – 0,399; точка замерзания (ТЗ) – 0,112; рН – 0,114; количество соматических клеток (КСК) – (–0,052). Значения СКВА для 15 образцов молока коров группы 2 составили от 10,46 до 18,99 мг/г (усредненное значение 14,45±3,50 мг/г). Обнаружены корреляции между СКВА и следующими параметрами молока: МДЖ – 0,332; МДБ1 и МДБ2 – 0,296 и 0,303; лактоза – (–0,308); СОМО – 0,159; СВ – 0,391; ТЗ – 0,226; рН – (–0,211); КСК – 0,193. Значения СКВА для 13 образцов молока коров группы 3 составили от 10,46 до 18,99 мг/г (усредненное значение 16,04±3,60 мг/г). Обнаружены корреляции между СКВА и следующими параметрами молока: МДЖ – (–0,352); МДБ1 и МДБ2 –(–0,411) и (–0,401); лактоза – (–0,166); СОМО – (–0,462); СВ – (–0,504); ТЗ – (–0,766); рН – (–0,047); КСК – (–0,698). Значения СКВА для 12 образцов молока коров группы 4 составили от 5,80 до 20,30 мг/г (усредненное значение 14,58±3,50 мг/г). Обнаружены корреляции между СКВА и следующими параметрами молока: МДЖ – 0,159; МДБ1 и МДБ2 – 0,046 и 0,077; лактоза – (–0,317); СОМО – (–0,237); СВ – 0,058; ТЗ – (–0,036); рН – (–0,477); КСК – (–0,072). Полученные данные имеют важное значение при оценке как физиолого-биохимического статуса, так и состояния системы антиоксидантной защиты организма коров.

Ключевые слова

аналитическая биохимия, антиоксидантная защита, компонентный состав молока, молоко коров, амперометрическое детектирование.