УДК 631:061.4
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202112009
Авторы
Светлана Линховоевна Сандакова,
Наталья Владимировна Мотина,
Людмила Владимировна Руднева,
Ксения Сергеевна Тарарова,
Анастасия Яковлевна Алексеева,
Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» – филиал Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук, р.п. Ржавки, Россия
Аннотация
Выявленные нами виды фальсификации все те же, что и у зарубежных исследователей. В наших исследованиях лидирующее место занимают мясные пищевые продукты, в том числе полуфабрикаты, содержащие мясо птицы.
Для идентификации фальсифицированных продуктов из мяса птицы были использованы комплексные методы, позволяющие определить тип белка, жира, структуру мышечных волокон, свежесть и выраженность морфологических признаков мясного сырья.
Так, по результатам исследований фальсификация во многих случаях включала в себя замену более дорогого мяса убойного животного на мясо птицы, что не было отражено на этикетке продукции. Другим вариантом фальсификации являлись замена мяса на менее ценное сырье того же вида животных. Для определения такого вида фальсификации недостаточно только ПЦР-метода, для более точного и детального определения составных компонентов продукта необходимо дополнительно использовать гистологические, иммуноферментные, хроматографические, спектрофотометрические методы.
Ключевые слова
фальсификация, мясо птицы, пищевой продукт, полуфабрикат, нормативный документ, ПЦР, гистологический метод.
