УДК 620.2
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202202012

Авторы

Александра Владимировна Суровегина,
Марина Николаевна Иващенко,
Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия (НГСХА), Нижний Новгород, Россия
Андрей Кимович Мартусевич,
Иван Владимирович Бочарин,
Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия (НГСХА), Нижний Новгород, Россия; Приволжский исследовательский медицинский университет (ПИМУ), Нижний Новгород, Россия

Аннотация

Кристаллизация меда- одно из основных свойств. Компонентный состав меда изучен достаточно давно, но экспресс-методы для проведения экспертизы его характеристик отсутствуют. Поэтому разработка инновационных методов оценки качества и безопасности пчелиного меда остается актуальной в настоящее время. Целью исследования служила оценка влияния различных разведений меда на кристаллизацию модельного кристаллообразующего раствора. Материалом для исследования послужили двадцать образцов полифлерного меда, собранные с пасек, расположенных на территории Шахунского района Нижегородской области в летнее время года. Из каждого собранного образца меда было сформировано 4 пробы, масса каждой составила 0,1 г, далее была проведена гомогенизация всех проб. Путем добавления соответствующего количества физиологического раствора к пробам меда были получены следующие разведения: 1:4, 1:8, 1:16, 1:32. Также был использован контрольный образец, представляющий собой 0,9%-й раствор хлорида натрия. По 100 мкл субстрата от каждого образца наносили на предметное стекло и высушивали в естественных условиях. Анализ фаций проводили путем микроскопии с использованием качественных и количественных критериев. Было установлено, что в микропрепаратах разведенного меда плотность кристаллических элементов монотонно возрастает от минимального разведения к максимальному. Это связано с высокой концентрацией углеводов в составе меда, являющихся известными ингибиторами кристаллизации. Применение данного метода тестирования при проведении экспертизы, позволит выявить наличие фальсификатов меда с искусственно увеличенным содержанием сахаров.

Ключевые слова

мед, кристаллизация, экспресс-метод, фации, пчеловодство