УДК 637.133.7.03
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202203009
Авторы
Наталья Анатольевна Малофеева,
Татьяна Ивановна Скрынникова,
Елена Сергеевна Орлова,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия
Аннотация
В данной работе представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы сырого молока при консервировании проб, предназначенных для лабораторного исследования. Изучили влияние на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели молока раствора двухромовокислого калия, глицерина, пищевой добавки низин, биологически активной добавки «Ягель» и пчелиного воска. Установлено, что органолептические показатели молока не были изменены и оставались соответствующими показателям свежего на протяжении 3 сут только при консервировании охлажденных проб натуральной пищевой добавкой низин (Е-234). На плотность исследуемого молока не оказали влияния двухромовокислый калий, низин и воск; только низин способствовал сохранению первоначального значения кислотности. Ни одно из испытуемых веществ не повлияло на сохранение исходной общей обсемененности молока. Низин при комнатной температуре оказал консервирующий эффект только в 1-е сутки опыта. Исходя из стоимости консервантов, наиболее экономически выгодно использовать двухромовокислый калий, низин и воск. Все консерванты, кроме двухромовокислого калия, являются безопасными. Низин показал наилучшие результаты испытания для сохранения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей проб сырого молока при условии хранения при 8 °С.
Ключевые слова
консервирование проб молока, консерванты молока и молочной продукции, ветеринарно-санитарная экспертиза молока, пробы молока, лабораторное исследование молока
