УДК 637.072
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202204008
Авторы
Наталья Анатольевна Малофеева,
Марина Андреевна Шевякова,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия
Аннотация
В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки показателей безопасности продуктов убоя косуль (туша и внутренние органы), добытых на охоте на территории Челябинской и Курганской областей Уральского региона Российской Федерации. По органолептическим и физико-химическим показателям туши были признаны свежими и полученными от здоровых животных. Водородный показатель кислотности (рН) составил 5,7–5,9. Степень обескровливания соответствовала требованиям, предъявляемым тушам диких промысловых животных. Поражение гельминтами зарегистрировано не было. В результате микробиологического исследования в 12,5 % проб (межреберные мышцы) были выделены бактерии рода Proteus, в 25 % проб («суповой набор» и почки) – бактерии группы кишечной палочки (БГКП), в 12,5% проб (сердце) – бактерии Bacillus subtilis. По удельной активности 137Cs (цезий-137) все образцы соответствовали требованиям безопасности. Однако содержание 90Sr (стронций-90) превышало рекомендованный уровень (в соответствии с CODEX STAN 193–1995 (1)) от 2,48 (в мышцах) до 6,45 раз (в почках).
Ключевые слова
качество, безопасность, косуля, продукты убоя, дикие промысловые животные, мясо.
