УДК 636.5.087.69
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202205008
Авторы
Ирина Вячеславовна Кущ,
Московский государственный университет пищевых производств, Москва, Россия; Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФНЦ ВИЭВ имени К. И. Скрябина и Я. Р. Коваленко РАН, Москва, Россия
Аннотация
В статье приведены результаты исследований продуктов пчеловодства из разных климатических зон и проведен их сравнительный анализ. Помимо этого, представлен литературный обзор материалов, посвященных заражению плесневыми грибами и дрожжами меда и других продуктов пчеловодства. Для исследования отбирались образцы из Иркутской и Московской областей, а также Республики Бурятия. В исследуемых образцах были обнаружены плесневые грибы Aspergillus niger, Mucor spp. и Penicillium, относящиеся к токсинообразующим плесневым грибам.
Ключевые слова
мед, плесневые грибы, дрожжи, патогенные микроорганизмы, условно-патогенные микроорганизмы
