УДК 636.2.034+636.08
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202209010

Авторы

Оксана Александровна Воронина,
Анастасия Анатольевна Савина,
Сергей Юрьевич Зайцев,
Федеральный исследовательский центр животноводства – ВИЖ имени академика Л. К. Эрнста, Дубровицы, г.о. Подольск, Россия

Аннотация

Молоко является важным объектом исследований, поскольку содержит большое число биологически активных соединений (БАС), необходимых для питания человека и ряда животных. Многие из БАС молока обладают важными антиоксидантными свойствами, что требует более детального изучения. Целью работы являлось определение взаимосвязи суммарного количества водорастворимых антиоксидантов (СКВА) и других биохимических параметров молока коров черно-пестрой породы в зависимости от разового удоя.
Образцы молока коров черно-пестрой породы получены в количестве 194 единицы из племенного хозяйства «Ладожское» и исследованы в лабораториях ФГБНУ ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста. Из указанных коров были сформированы две условные группы в зависимости от времени разового удоя: 1-я – утро (103 образца); 2-я – вечер (91 образец). Анализ основных параметров молока коров проводился современными биохимическими методами, а для анализа СКВА был использован амперометрический метод.
Из полученных новых результатов представляется возможным выделить не только вклад каждого показателя в исходном молочном сырье, но и корреляции (полученные впервые) между СКВА молока коров и разовыми удоями. Как следует из сравнения данных 1-й и 2-й групп, основные изменения связаны со значительным уменьшением (почти в 2 раза) разового удоя вечером по сравнению с утром. При этом массовая доля жира существенно увеличивается (на 18 %), тогда как массовые доли истинного и общего белка увеличиваются незначительно (на 1,6–1,2 % соответственно). Эти данные отвечают общим тенденциям увеличения БАС в молоке при уменьшении общего объема его секреции молочной железой.
Полученные нами корреляции между величинами утреннего или вечернего удоя и массовыми долями жира, истинного и общего белка являются умеренными и отрицательными в диапазоне от (–0,32 или –0,06) до (–0,26 или –0,32). Аналогичные зависимости получены между величиной общего (суточного) удоя и массовыми долями жира, истинного и общего белка являются умеренными и отрицательными (–0,44; –0,24 и –0,25 соответственно). Эти данные находятся в русле разумных тенденций, показывающих, что увеличение разового удоя приводит к уменьшению показателей жира и белка в молоке. Кроме того, корреляция значений СКВА между собой при утреннем и вечернем доении является достаточно сильной и положительной величиной (0,72). Поскольку уровень антиоксидантов существенно влияет на сроки хранения, пищевую ценность и многие другие параметры молока, то авторами предлагается использовать уровень СКВА как дополнительный параметр в общей оценке качества молока.

Ключевые слова

молоко коров, удои и параметры молока, антиоксидантная защита, биохимия молока, амперометрическое детектирование