УДК 579.67
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202211002
Авторы
Павел Николаевич Абрамов,
Юлия Валентиновна Петрова,
Антонина Тимофеевна Пивкина,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Российская Федерация
Аннотация
Статья посвящена определению микробиологической безопасности красной рыбы и икры Дальневосточного региона. С помощью микробиологического метода были проведены исследования на качество и безопасность продукции Дальневосточного региона. Результатом исследования стали микробиологические показатели рыбы, такие как количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки, золотистый стафилококк, сульфитредуцирующие клостридии, сальмонеллы, плесень, дрожжи. В процессе исследования мы сравнивали полученные результаты с нормой определенного микробиологического показателя согласно ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». На основании полученных данных выявлено, что при производстве не было нарушений санитарно-гигиенических норм. Фасовка и транспортировка производились с учетом оптимальной температуры и санитарных норм. Следовательно, производители Дальневосточного региона добросовестно относятся к выпуску продукции. Красная рыба и икра, выпускаемая в реализацию, является безопасной в ветеринарно-санитарном отношении. На стол к потребителю попадает доброкачественный товар.
Ключевые слова
микробиологические исследования, качество и безопасность, красная рыба, красная икра, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
