УДК 619:616
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202302014

Авторы

Дмитрий Владимирович Никитченко,
Владимир Ефимович Никитченко,
Ксения Максимовна Кондрашкина,
Российский университет дружбы народов, Аграрно-технологический институт, Москва, Российская Федерация
Иван Георгиевич Серегин,
Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Россия
Григорий Васильевич Сноз,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Российская Федерация

Аннотация

Изучены ветеринарно-санитарные показатели мяса петухов кросса Смена 9, выращенных при клеточном (1-я группа) и напольно-выгульном (2-я группа) содержании. Установлено, что к 42-суточному возрасту петухи 1-й группы достигли живой массы 2280 г, 2-й группы – 2914 г. При этом среднесуточный прирост составил 69,19 и 70,02 г. Диаметр мышечных волокон за 42 сут достиг 57,25 мкм, среднесуточное утолщение волокон составило 1,19 мкм. По гематологическим показателям достоверных различий не выявлено, но у петуха 1-й группы с белой полоской количество эритроцитов было больше на 0,16×1012/л; RDW – на 5,4 %; MCHC – меньше на 11,5 г/л. Сывороточный уровень ферментов у петуха с белой полоской был больше, что указывает на повышенную активность клеточных ферментов. По показателям органолептической оценки мясо петухов 1-й группы превосходило мясо 2-й группы на 0,4 балла; оценки мясного бульона – на 0,4 балла, но уступало по потерям массы при варке на 1,3 %. Мясо цыплят 1-й группы имело рН выше на 0,18, кислотное число жира – на 0,13 мг/КОН, летучих жирных кислот – на 0,29 мг/ КОН. Содержание воды в грудных мышцах петухов клеточного выращивания было меньше, чем в группе напольно-выгульного содержания на 0,42 %; белка – на 0,25 %; жира – на 0,21 %, но содержание общего жира в тушках петухов 1-й группы больше на 0,11 %. По микробиологическим показателям мясо тушек отвечало требованиям ГОСТ 31468–2012. У 50 % исследуемых петухов обеих групп наблюдали расширение диаметра эндомизия и перимизия с накоплением жидкости и образованием разного объема вакуолей в мышечных волокнах и инфильтрацией иммунокомпетентными клетками (лейкоцитами, фагоцитами). У одного петуха клеточного содержания отмечался фиброз мышечных волокон и разрастание жировой и соединительной тканей в эндомизие и перимизие, т.е. развитие миопатии с белой полоской.

Ключевые слова

петухи, живая масса, кровь, миопатия, ветеринарно-санитарная оценка, качество, безопасность