УДК 577.122.2:615.371
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202309006

Авторы

Юрий Степанович Овсянников,
Максим Сергеевич Дурсенев,
Вятский государственный агротехнологический университет, Киров, Россия

Аннотация

Проблема выбора белкового сырья и способа его гидролиза для создания новых белковых гидролизатов до сих пор не утратила актуальности. Цели работы: изучить особенности получения ферментативного и кислотного гидролизатов эмбриональной массы, отходов вакцинного производства и провести сравнительную оценку влияния способа гидролиза на физико-химические характеристики, пептидный и аминокислотный состав получаемых гидролизатов. Для получения гидролизатов в качестве сырья использовали 12-дневные куриные эмбрионы, которые после отсасывания вируссодержащей аллантоисной жидкости представляют собой отходы противогриппозных препаратов. В качестве гидролизующих агентов использовали для ферментативного гидролиза – железы поджелудочные крупного рогатого скота (ГОСТ 11285–93); для кислотного гидролиза – кислоту соляную синтетическую техническую ГОСТ 857–95. Установлено, что степень расщепления во всех гидролизатах средняя. Содержание общего и аминного азота в ферментном и исходном кислотном гидролизатах находится в одном диапазоне, а значения этих же показателей в кислотном деионизированном гидролизате значительно меньше. Это обусловлено разбавлением гидролизата в процессе деионизации и не влияет на его качество.
В изученных гидролизатах отмечено наличие пептидов разной молекулярной массы: в ферментном гидролизате содержание пептидов с молекулярной массой от 1000 до 2000 Да почти в 2,5 раза больше, чем в кислотном, уровень свободных аминокислот также выше в ферментном гидролизате, а пептидов с молекулярной массой от 500 до 1000 Да в нем в 6 раз меньше. Данные аминокислотного профиля гидролизатов свидетельствует о том, что суммарное количество аминокислот в обоих гидролизатах существенно не отличается. Однако в ферментативном гидролизате присутствуют все незаменимые аминокислоты, а в кислотном гидролизате отсутствуют пролин и триптофан.
Таким образом, ферментативный и кислотный способ гидролиза позволяют эффективно расщепить белок эмбриональной массы и получить конечные продукты со средней степенью расщепления белка. Однако распределение пептидов по фракциям и аминокислотный состав гидролизатов разнятся от способа его приготовления. Данное обстоятельство должно учитываться при конструировании питательных сред для конкретного микроорганизма с учетом его потребностей.

Ключевые слова

питательные среды, гидролизат, эмбрионы, белки, аминокислоты