УДК 637.07
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202311010
Авторы
Наталья Анатольевна Малофеева,
Виктория Николаевна Кряковцева,
Маргарита Николаевна Кряковцева,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Росси
Аннотация
На Дальнем Востоке обитают особые виды лососевых рыб и нерыбных объектов, многие из которых являются деликатесами и пользуются повышенным спросом среди населения. В центральные регионы такая продукция поступает в замороженном виде, что ставит вопрос о бактериологической безопасности в ходе логистики, а невозможность полного контроля над дикими промысловыми видами и влияние человеческой деятельности на их места обитания создает необходимость оценки токсикологической и радиологической безопасности. В статье представлены результаты органолептических, токсикологических и лабораторных исследований замороженных креветок и полуфабрикатов (стейков) из некоторых видов рыб лососевых пород, выловленных в водах Дальнего Востока и реализуемых в магазинах розничной сети. Доказана их безопасность и доброкачественность. Органолептические показатели соответствовали требуемым от свежей продукции, во всех образцах не было обнаружено болезнетворных микроорганизмов, концентрация водородных ионов в образцах находилась в диапазоне 6,4–6,8, удельная активность цезия-137 и стронция-90 в образцах рыбы лососевых пород составляло 5,6±22,3 и менее 0,1 Бк/кг соответственно, в образцах креветок – 0±13,7 и менее 0,1 Бк/кг соответственно. Результаты были получены с использованием общепринятых методов ветеринарно-санитарной экспертизы и анализировались по сравнению с требованиями, установленными техническими регламентами и санитарными правилами.
Ключевые слова
креветки, лососевые рыбы, безопасность, ветеринарно-санитарная экспертиза, промысловые рыбы, нерыбные объекты Дальнего Востока
