УДК 606:504
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202312115
Авторы
Екатерина Александровна Смирнова,
Регина Фановна Иванникова,
Ярослав Николаевич Рябинин,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия
Аннотация
В данной статье представлена сравнительная характеристика производства мясных изделий при помощи тканевой инженерии и традиционного способа выращивания сельскохозяйственных животных. Мясо in vitro производится путем выращивания мышечных тканей животных в искусственных условиях из стволовых клеток. Это позволяет сократить затраты на содержание животных, использование площади и воды. Мясная продукция, полученная при помощи тканевой инженерии, обладает всем набором незаменимых аминокислот и поэтому представляет потенциал для замены традиционных методов производства мяса и сокращения негативного влияния на окружающую среду.
Ключевые слова
мясо in vitro, тканевая инженерия, мясная продукция
