УДК 637.074.
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202312208
Авторы
Елена Геннадьевна Шубина,
Оксана Петровна Другова,
Артем Игоревич Грудев,
Антон Лутаевич Баиров,
Гульнара Ахметовна Нурлыгаянова,
Федеральный центр охраны здоровья животных (ВНИИЗЖ), г. Владимир, Россия
Аннотация
Гистамин – опасное для здоровья человека вещество, которое может присутствовать в продуктах питания при нарушениях условий хранения или производства, что может зависеть от содержания в рыбе как исходного компонента (аминокислоты гистидина), так и декарбоксилирующих микроорганизмов и наличия оптимальных условий для их размножения и жизнедеятельности. Исходя из высокой опасности гистамина для здоровья человека, его содержание регламентировано нормативными документами во многих странах мира, в том числе Российской Федерации. Поэтому важно проводить строгий контроль рыбы и рыбной продукции на содержание гистамина. Для контроля содержания гистамина необходимы современные методики, основанные на точных и чувствительных методах анализа, таких как метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием (ВЭЖХ МС/МС).
Расширение мониторинговых исследований содержания гистамина в рыбе и рыбных продуктах позволит контролировать не только безопасность продукции, но и ее свежесть.
Статья посвящена разработке ВЭЖХ МС/МС методики для определения гистамина в рыбе и рыбных продуктах. Получены данные для хроматографического выделения гистамина и его масс-спектрометрического определения, определен алгоритм пробоподготовки, а также метрологические характеристики методики.
Ключевые слова
гистамин, рыба, рыбные продукты, ВЭЖХ МС/МС, иммуноферментный анализ, лабораторный контроль, пищевая безопасность
