УДК 619:614.3:637.1
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202405014
Авторы
Федор Иванович Василевич,
Ирина Павловна Савина,
Наталья Анатольевна Малофеева,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия
Аннотация
Качество молочного сырья является важнейшей общественной проблемой. Основная задача для фермеров – поставка высококачественного сырья на молокоперерабатывающие предприятия для выпуска различных молочных продуктов с высокими технологическими параметрами. Целью эксперимента было использование натуральных биологически активных добавок на основе растения стевия (стеблелистьевая масса и жом стевии) в кормлении лактирующих коров. Оценивались ветеринарно-санитарные и технологические показатели полученного молока. Согласно полученным данным, у дойных коров в составе рационов которых были и испытуемые кормовые добавки, улучшился качественный состав молока, что оптимизировало его технологическую пригодность. Среднесуточный удой молока коров I опытной группы превосходил контрольную на 8,22 % к концу эксперимента, содержание жира в молоке у животных I опытной группы повысилось на 3,4 %. Массовая доля казеина в молоке I опытной группы была достоверно (р<0,001) выше контроля на 11,2 %. По результатам исследования на последнем этапе эксперимента соотношения жир/белок, белок/сухой обезжиренный молочный остаток и жир / сухой обезжиренный молочный остаток оптимизировались до требуемых параметров. Сыропригодность молока, полученного от поголовья опытной I опытной группы, оказалась выше, чем у контрольной группы и животных II опытной группы. Результаты бродильной и сычужно-бродильной пробы, оценка термоустойчивости экспериментального молока также указывают на положительную динамику с точки зрения оптимизации технологических характеристик в группе, где использовались предложенные кормовые добавки.
Ключевые слова
сырое молоко, сыропригодность, продукты переработки стевии, ветеринарно-санитарная экспертиза, технологические свойства
