УДК 664.8.035.76:615.9
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202406008
Авторы
Елизавета Алексеевна Фабрикантова,
Валентина Михайловна Бачинская,
Дмитрий Витальевич Гончар,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия
Светлана Валерьевна Алексеенкова,
Всероссийский институт экспериментальной ветеринарии Российской академии наук – ВИЭВ РАН, Москва, Россия
Аннотация
Представленная статья посвящена актуальной проблеме поиска натуральных пищевых консервантов, способных не только пролонгировать сроки хранения продукции животного происхождения, но и не вызывать у потребителей нежелательных эффектов, приводящих к возникновению проблем со здоровьем. В данной работе приведены результаты физико химических и токсикологических исследований охлажденного мяса свинины и мяса бройлеров, обработанных различными концентрациями антимикробных препаратов бактериального происхождения (низина и натамицина). Исследования проводились на базе ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К. И. Скрябина и на базе ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН. Для подтверждения влияния низина и натамицина на продление сроков годности охлажденного мяса проведены физико-химические и токсикологические исследования образцов охлажденной свинины и охлажденной курицы. Физико-химические исследования мяса проводили согласно общепринятой методике. Оценку цитотоксичности бактериоцинов (токсикологическое исследование) проводили с применением монослойных клеточных линий (ПТ и СПЕВ). По результатам проведенных физико химических исследований в пробах, обработанных бактериоцинами, отмечалось пролонгирование сроков годности охлажденной свинины до 15 сут, охлажденного мяса бройлеров – до 10 сут. При проведении реакции на цитотоксичность отрицательное воздействие на монослойные клеточные линии не установлено, данные антимикробные препараты безопасны при соблюдении дозировок.
Ключевые слова
низин, натамицин, охлажденное мясо, сроки хранения, бактериоцины, пищевые консерванты
