УДК 619:614.48
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202407008
Авторы
Петр Александрович Попов,
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал Федерального научного центра – Всероссийского научноисследовательского института экспериментальной ветеринарии имени К. И. Скрябина и Я. Р. Коваленко Российской академии наук, Москва, Россия
Аннотация
Биологическая безопасность в цехах переработки мяса имеет огромное значение для обеспечения качественной и безопасной продукции. Усовершенствование профилактической дезинфекции имеет особое значение в предотвращении распространения бактерий, вирусов и других патогенных микроорганизмов.
Процесс переработки мяса представляет собой сложный и многокомпонентный процесс, включающий в себя ряд этапов, начиная с приемки сырья и заканчивая фасовкой и упаковкой готового продукта. В каждом из этих этапов существует высокий риск заражения продукции микроорганизмами, которые могут вызвать пищевые отравления или инфекционные заболевания у потребителей.
Профилактическая дезинфекция – одна из наиболее эффективных мер для предотвращения распространения патогенных микроорганизмов в цехах переработки мяса. Она включает в себя использование специальных дезинфицирующих средств, которые обладают высокой эффективностью против широкого спектра патогенов.
Ключевые слова
профилактическая дезинфекция, биологическая безопасность, цеха переработки мяса, ветеринарно-санитарные меры
