УДК 637,072
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202408006

Авторы

Ирина Юрьевна Чуркина,
Наталья Анатольевна Малофеева,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Российская Федерация
Мария Андреевна Макаренко,
Мария Александровна Палеева,
Мария Николаевна Богачук,
Ирина Борисовна Перова,
Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии, Москва, Российская Федерация

Аннотация

В настоящее время в связи с тенденциями на правильное и осознанное питание отмечается рост интереса к мясу уток у потребителей. Выращивание диких уток в условиях охотничьих хозяйств позволяет удовлетворить потребность покупателей в качественном и диетическом мясе. Выпуск таких уток в охотничьи угодья для дальнейшего отстрела удовлетворяет спортивный интерес любителей охоты, а также обеспечивает сохранение диких популяций. Нельзя отрицать, что мясо диких уток отличается не только вкусовыми качествами, но и содержит большое количество питательных веществ. Мясо уток, выращенных в охотничьих хозяйства, сочетает в себе полезные питательные свойства диких уток и качественные показатели, в том числе и показатели безопасности, характерные для мяса фермерской птицы.
В статье приведены результаты исследования мяса уток, выращенных в охотничьем хозяйстве, диких и домашних уток по аминокислотному составу и составу жирных кислот. Было проведено сравнение полученных показателей, определена биологическая полноценность белка и коэффициент биологической полноценности липидов мяса. Полученные результаты сравнили между группами уток для выявления наиболее полноценного и полезного для потребителя мяса.
По результатам исследования было установлено, что мясо уток, выращенных в охотничьем хозяйстве, соответствует эталонному белку, предложенному ФАО/ВОЗ, а по белково качественному показателю превосходит мясо диких уток. По коэффициенту биологической эффективности липидов жиры, содержащиеся в мясе уток, выращенных в охотничьем хозяйстве, превосходят показатель полноценного питания более чем в 2 раза.

Ключевые слова

мясо уток, охотничьи хозяйства, состав аминокислот, жирные кислоты