УДК 579.67:637.146.23
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202409010
Авторы
Надежда Петровна Тарабукина,
Михаил Петрович Неустроев,
Марфа Павловна Скрябина,
Анна Михайловна Маркова,
Наталья Александровна Обоева,
Светлана Ивановна Парникова,
Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени М. Г. Сафронова, Якутск, Россия
Аннотация
Для разработки пробиотических препаратов, а также пищевых и кормовых добавок крайне важен поиск новых штаммов с высокой биологической активностью и полезными технологическими свойствами. Одним из источников может быть использование сохранившихся «диких» заквасок традиционных национальных продуктов. Впервые был выделен штамм из якутского кумыса, который идентифицирован как Lactobacillus acidophilus K 1901. С использованием метода MALDI-TOF масс-спектрометрии подтверждено, что штамм принадлежит к L. acidophilus с высокой достоверностью (Score 1,749). Результаты идентификации подтверждены с помощью ПЦР-анализа последовательности 16SрРНК. Этот штамм является гомоферментативным и факультативно анаэробным. При внесении 1–3 % закваски он сквашивает стерильное обезжиренное молоко за 10–12 ч при температуре 37±1 ºС, образуя плотный сгусток с приятным кисломолочным вкусом. Штамм обладает высокой чувствительностью и одновременно устойчив к широкому спектру антибиотиков. Также обладает высокой антагонистической активностью в отношении условно патогенных и патогенных микроорганизмов. Штамм депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ)ФБУН «МНИИЭМ имени Г. Н. Габричевского» Роспотребнадзора.
Ключевые слова
кумыс якутский, Lactobacillus acidophilus, идентификация, антибиотикоустойчивость, антагонизм
