УДК 636.5: 611.73.013
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202411101

Авторы

Виктор Владимирович Степанишин,
Сергей Владимирович Позябин,
Елена Николаевна Борхунова,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии — МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия

Аннотация

В статье представлены результаты исследований светооптических, ультраструктурных и микроморфометрических особенностей поверхностной грудной мышцы у цыплят-бройлеров кросса «Смена-9» при различных рационах кормления на 35-е сут онтогенеза. Работа реализована в рамках тематического плана-задания на выполнение научно-исследовательских работ по государственному заказу Минсельхоза России (соглашение от 30.01.2023 № 082-03-2023-238) по теме «Разработка теоретических основ и методологии практического использования морфологических критериев в оценке качества и безопасности продукции птицеводства». Показано, что изучаемая мышца имеет типичное пучковое строение и дифференцирована на мышечный и соединительнотканный компонент (эндомизий и перимизий). Мышечные волокна содержат многочисленные митохондрии и плотно расположенные миофибриллы, создающие типичный для скелетной мускулатуры феномен поперечной исчерченности. Наряду с этим выявлены признаки усиления ростовых процессов на фоне применения кормовых добавок, что проявляется увеличением толщины мышечных волокон и их пучков и увеличением количества гемокапилляров по сравнению с контрольной группой. Более рыхлая упаковка мышечных пучков с лучшим развитием перимизия и формированием в нем белой жировой ткани у представителей опытных групп может указывать на потенциальное улучшение вкусовых качеств мяса по сравнению с контролем. Получены уникальные данные об особенностях изменения ультраструктуры мышечных волокон в ответ на применение кормовых добавок: изменения количества митохондрий и плотности расположения миофибрилл в саркоплазме. Все это указывает на биологическую эффективность изучаемых кормовых добавок и морфологическую «отзывчивость» и пластичность птиц изучаемого кросса на изменение рациона путем изменения внутренней структуры мышцы как органа. Полученные данные могут быть использованы в качестве морфологических критериев при комплексной оценке мясной продукции птицеводства в ходе товароведческой и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также открывают перспективы для дальнейших разработок по совершенствованию отечественных мясных кроссов кур.

Ключевые слова

поверхностная грудная мышца, цыплята-бройлеры, «Смена-9», трансмиссионная электронная микроскопия, микроморфометрия, пробиотик, пребиотик, сорбент