УДК 637.5
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202504207
Авторы
Антон Валериевич Захаров,
Людмила Павловна Сатюкова,
Валерий Васильевич Кудрявцев,
Полина Владимировна Кулач,
Российский биотехнологический университет, Москва, Россия
Василий Иванович Белоусов,
Федеральный центр охраны здоровья животных, Москва, Россия
Аннотация
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, качество которых определяется изменениями в составе и структуре сырья на всех этапах технологической обработки и хранения. Современные методы оценки качества пищевого сырья включают в себя комплексный анализ его состава и физико-химических свойств с использованием органолептических и инструментальных методов. Эти подходы позволяют детально изучать структуру и свойства продуктов, обеспечивая объективную оценку их безопасности и качества [1, 9].
Особое внимание уделяется контролю безопасности пищевого сырья, поскольку в процессе производства возможно попадание в него вредных химических соединений, таких как пестициды, радиоактивные изотопы, искусственные красители, консерванты, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и лекарственные препараты [3, 4]. Одним из таких соединений является тилозин – антибиотик макролидной группы, широко применяемый в животноводстве для лечения и профилактики инфекционных заболеваний у птиц, свиней, крупного рогатого скота и пчел [5, 9].
В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента РФ от 21.01.2020 № 20, одной из ключевых задач является обеспечение безопасности пищевых продуктов на всех этапах их производства, хранения, транспортировки и реализации [12]. Безопасность продуктов определяется их соответствием требованиям санитарного законодательства и техническим регламентам, включая ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» [11, 10].
Ключевые слова
проблема выявления остатков тилозина, иммуноферментный анализ, отечественная тест-система Ингвар
