УДК 639.38:658.626
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202505109
Авторы
Мария Сергеевна Красникова,
Мария Борисовна Брюсова,
Александра Дмитриевна Козлова,
Наталья Сергеевна Горбачева,
Ксения Григорьевна Долинская,
Евгения Александровна Лозовая,
Всероссийский государственный центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов, Москва, Россия
Светлана Петровна Яцентюк,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия; Всероссийский государственный центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов, Москва, Россия
Аннотация
Разработана методика выявления ДНК рыб семейства Pangasiidae в рыбной продукции с помощью полимеразной цепной реакции в режиме реального времени с целью выявления подмен пангасиусом более ценных видов рыбы. Методика основана на применении мультиплексной ПЦР для выявления фрагмента 16S рРНК, специфичного для семейства Pangasiidae, с одновременной амплификацией ДНК внутреннего эндогенного контроля.
При исследовании контрольной панели образцов различных видов рыб методика показала 100 % специфичность. Предел абсолютной чувствительности методики составил 100 копий/реакцию. Методика применима для тестирования образцов сырого рыбного фарша и филе, многокомпонентной рыбной продукции, а также для образцов, подвергавшихся кулинарной обработке.
С помощью методики протестировано 111 образцов рыбной продукции, отобранных из различных торговых точек Москвы и Московской области. В 5 образцах выявлена ДНК пангасиуса, не заявленная в составе продукции. Несоответствие обнаружено в двух образцах «филе Дори», образце «филе Морского языка», рыбной котлете из трески и крабовых палочках.
Обсуждаются возможности использования методики для контроля правильности маркировки рыбной продукции.
Ключевые слова
рыбная продукция, рыба, пангасиус, Pangasiidae, контроль, подмена, фальсификация, ПЦР в режиме реального времени
