УДК 611.018:637.5.04/.07
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202512201

Авторы

Дмитрий Сергеевич Берестов,
Карина Сергеевна Иванова,
Надежда Владимировна Исупова,
Удмуртский государственный аграрный университет, Ижевск, Россия

Аннотация

Исследование проводилось на базе Удмуртского ГАУ. Объектом стали тушки перепелов пород техасский бройлер и селадон. Цель исследования заключалась в выявлении взаимосвязи между гистохимической организацией скелетной мышцы, выделенной анатомически, и конкретными технологическими параметрами получаемого из нее мяса. Результаты позволили установить, что с увеличением в мышце доли волокон с преобладанием окислительного типа энергоизвлечения закономерно увеличиваются нежность и влагосвязывающая способность мяса, причем такая тенденция наблюдается среди мяса перепелов обеих пород. Помимо этого, впервые были показаны уникальные, не описанные ранее в научной литературе и не свойственные мышцам других продуктивных животных, закономерности во взаиморасположении мышечных волокон в поверхностной грудной мышце перепелов. Исходя из результатов обнаруживается целесообразность проведения селекционных работ в направлении выведения или улучшения пород перепелов, в мышцах которых преобладают окислительные и переходные волокна.

Ключевые слова

мышечное волокно, метаболические типы волокон, селадон, техасский бройлер, сукцинатдегидрогеназа, влагосвязывающая способность, нежность мяса

Список литературы

  1. Берестов Д. С., Исупова Н. В., Васильев Ю. Г. и др. Гистохимические особенности скелетной мускулатуры перепелов // Современные тенденции технологического развития АПК: Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной Десятилетию науки и технологий и 300-летию Российской академии наук (Ижевск, 26 февраля – 01 марта 2024 г.): в 2 т. Ижевск: Удмуртский государственный аграрный университет, 2024. С. 92–96.
  2. Берестов Д. С., Караваев А. П., Васильев Ю. Г. Метаболические типы мышечных волокон домашних животных // Инновационные решения стратегических задач агропромышленного комплекса: Материалы Международной научнопрактической конференции, посвященной 80-летию Удмуртского ГАУ (Ижевск, 28 февраля – 05 марта 2023 г.): в 3 т. Т. II. Ижевск: Удмуртский государственный аграрный университет, 2023. С. 3–6.
  3. Горбунова Н. А. Применение объективных инструментальных методов для оценки нежности и мраморности мяса // Все о мясе. 2012. № 3. С. 52–54.
  4. Кузнецова Т. Г., Лазарев А. А. Прогнозирование показателей качества мясного сырья по гистохимическому профилю поперечнополосатой мышечной ткани // Все о мясе. 2018. № 4. С. 34–38.
  5. Joo S., Kim G., Hwang Y. et al. Control of fresh meat quality through manipulation of muscle fiber characteristics // Meat Science. 2013. No. 95(4). Рр. 828–836.
  6. Listrat A., Lebret B., Louveau I. et al. How muscle structure and composition influence meat and flesh quality // The Scientific World Journal. 2016. No. 93. Pр. 676–679.
  7. Maiorano G. Tenderness and defect in poultry meat: the main issues in the modern poultry industry // Agrarian Bulletin of the Urals. 2014. No. 9 (127). Pр. 48–50.
  8. Mo M., Zhang Z., Wang X. et al. Molecular mechanisms underlying the impact of muscle fiber types on meat quality in livestock and poultry // Frontiers in Veterinary Science. 2023. No. 10. Pр. 2845–2851.
  9. Verdiglione R., Cassandro M. Characterization of muscle fiber type in the pectoralis major muscle of slow-growing local and commercial chicken strains // Poultry Science. 2013. No. 92(9). Pр. 2433–2437.
  10. Weng K., Huo W., Li Y. et al. Fiber characteristics and meat quality of different muscular tissues from slow- and fast-growing broilers // Poultry Science. 2022. No. 1. Pр. 528–531.