УДК 637.6.04/.07:578.347
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202512207

Авторы

Дарья Олеговна Омельченко,
Лариса Юрьевна Нестерова,
Анна Владимировна Павлова,
Светлана Сергеевна Бордюгова,
Луганский государственный аграрный университет имени К. Е. Ворошилова, Луганск, ЛНР, Россия
Николай Васильевич Пименов,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия

Аннотация

Обработка куриной печени коммерческим препаратом бактериофагов «Фаговет» позволяет замедлить процесс порчи и сохранить органолептические качества продукта при хранении в холодильнике в течение 4 сут. В начале исследования органолептические показатели куриной печени контрольного и опытного образцов полностью соответствовали требованиям НТД. Признаки порчи в контрольном образце наступали на 3-и сут, а в опытном образце, обработанном бактериофагом, на 4-е сут, что свидетельствовало о положительном влиянии препарата «Фаговет» на длительность хранения. На 5-е сут исследования наблюдалось значительное снижение общей оценки до 1,4 балла в контрольном образце, тогда как в образце, обработанном «Фаговет», данный показатель был на уровне 2,2 балла.

Ключевые слова

печень куриная, бактериофаги, органолептические показатели, микробиологические показатели, сроки хранения

Список литературы

  1. Васильев Д. А., Золотухин С. Н., Алешкин А. В. и др. Разработка бактериофаговых биопрепаратов для деконтаминации микрофлоры, вызывающей порчу мясного, рыбного сырья и готовой продукции (биопроцессинг): монография. Ульяновск, 2017. 432 с.
  2. ГОСТ 7702.2.0-2016 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям.
  3. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки».
  4. ГОСТ Р 51944-2002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы».
  5. Кислая Т. Н. Оценка условий обеспечения экономической безопасности Луганской народной республики // Известия СПбГЭУ. 2024. № 2 (146). С. 83–89.
  6. Кочиш И. И., Рязанов И. Г., Мясникова О. В. и др. Болезни птиц: Методические указания для лабораторно-практических занятий студентов факультета ветеринарной медицины по специальности «Ветеринария» очного и очно-заочного (вечернего), заочного обучения. М.: ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К. И. Скрябина, 2024. 69 с.
  7. Куванов Т. К., Мясникова О. В., Мотин М. С. Микробиота кишечника яичных кур и экспрессия генов продуктивности при введении в рацион метапробиотика // Генетика, селекция, биотехнология: интеграция науки и практики в животноводстве: Материалы международной научно-практической конференции (Пушкин, 01–03 декабря 2021 г.). Пушкин: Всероссийский научно-исследовательский институт генетики и разведения сельскохозяйственных животных РАСХН, 2021. С. 78–79.
  8. Куванов Т. К., Пименов Н. В. Применение пробиотиков в кормлении цыплятбройлеров // Неделя молодежной науки: Материалы Всероссийской научно-практической конференции (Москва, 17– 19 апреля 2024 г.). М.: Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, 2024. С. 402–405.
  9. Патент № 2845157 C1 Российская Федерация, МПК A23K 50/75, A01K 67/00. Способ профилактики болезней органов пищеварения и репродуктивной системы кур-несушек синбиотиком: заявл. 20.12.2024: опубл. 13.08.2025 / Е. А. Капитонова, И. И. Кочиш, М. А. Гласкович и др.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина».
  10. Приложение № 1 к техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021). Микробиологические нормативы безопасности продуктов убоя птицы и продукции из мяса птицы.