УДК 577.18:664.93
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202601203

Авторы

Вероника Сергеевна Бабунова,
Петр Александрович Попов,
Елизавета Аркадьевна Денисова,
Галина Михайловна Горяинова,
Луиза Владимировна Арсеньева,
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр – Всероссийский научно-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии имени К. И. Скрябина и Я. Р. Коваленко Российской академии наук» (ВНИИВСГЭ – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН), Москва, Россия

Аннотация

Основное преимущество консервированного мяса – возможность длительного хранения и высокая пищевая ценность. Такие мясные консервы не контролируют на содержание антибиотиков. В тоже время необходимо иметь высокочувствительные методы анализа для выборочного контроля партий консервов на наличие данного токсиканта. В рамках валидации разработанной методики были получены экспериментальные данные, подтверждающие высокую перспективность нанобиотехнологического подхода для определения остаточных количеств различных групп антимикробных веществ в мясных консервах. Использование тест-наборов Antimicrobial Array I Ultra и Antimicrobial Array II Plus позволяет одновременно детектировать до 20 и 35 антибактериальных препаратов соответственно.

Ключевые слова

антибактериальные вещества, антибиотики, биолюминисцентный метод, иммуномикрочиповая технология, мясо, мясные консервы, мясо тушеное, тушенка, скрининг

Список литературы

  1. ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. МЯСО ТУШЕНОЕ. Технические условия. Москва, Стандартинформ, 2019, 15 с
  2. Кальницкая О. И. Влияние параметров термической обработки мяса на уменьшение в нем остатков антибиотиков // Ветеринарная патология. № 2. 2008. С. 73–75.
  3. Богородицкая В. П., Народецкая Р. В., Шевелева С. А., Стоянова В. Г., Лебедева Е. А. Содержание остаточных количеств тетрациклинов в мясных продуктах. Вопросы питания. 1981. 3. 54– 6.
  4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 15 января 2024).
  5. Денисова Е. А. Анализ методов определения остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств в пищевой продукции животного происхождения // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». 2025. № 2 (54). С. 214–223. DOI:10.36871/vet.san. hyg.ecol.202502006 EDN: IHIEOG
  6. Юлия Макеева [Интернет ресурс] Информационный портал и газета «Ветеринария и жизнь», сообщение от 18.10.2021 https:// vetandlife.ru/sobytiya/v-tushenke-vyyaviliantibiotiki-i-priznaki-falsifikacii/
  7. [Интернет ресурс] Ridus.ru: https://www. ridus.ru/antibiotiki-obnaruzheny-v-detskihkonservah-orlovskoj-oblasti-629381.html
  8. ГОСТ 31694 -2012. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором. М., Стандартинформ, 2013 г.
  9. Попов П. А., Бабунова В. С., Осипова И. С., Лавина С. А., Нетычук С. С., Тимофеева И. В. Современные методы обнаружения остаточных концентраций препаратов ветеринарного назначения в мясе // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2021. № 2 (38). С. 114–121.
  10. Бабунова В. С., Горяинова Г. М., Арсеньева Л. В., Денисова Е. А., Грузнов Д. В. Определение остаточных количеств антибактериальных веществ в мясной продукции с целью оценки ее санитарного качества // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2021. № 2 (38). С. 122–127.
  11. Бабунова В. С., Попов П. А., Осипова И. С. Микробиологические методы определения остаточных количеств антибиотиков в мясе и мясных продуктах // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2021. № 1 (37). С. 15–20.