УДК 619:614.3
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202603208

Авторы

Татьяна Юрьевна Животова,
Ольга Сергеевна Кустова,
Донской государственный агарный университет, п. Персиановский, Октябрьский район, Ростовская область, Россия

Аннотация

В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы нескольких видов мяса. Основной проблемой многих стран является обеспечение безопасности пищевой продукции, в решении которой участвуют многие международные и национальные организации. Контроль качества и безопасности животноводческой продукции осуществляет Государственная ветеринарная служба Российской Федерации, которая реализует национальную программу безопасности нашей страны. На специалистов службы государственного ветеринарного надзора возложен ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях. Поэтому анализ состояния ветеринарно-санитарного контроля на мясоперерабатывающем предприятии является актуальной задачей. Целью нашей работы было провести ветеринарно-санитарную экспертизу нескольких видов мяса. Эксперименты по изучению ветеринарно-санитарной оценки нескольких видов мяса проводили на кафедре паразитологии, ветсанэкспертизы и эпизоотологии в период с 2023 по 2025 г. на факультете ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Донской ГАУ», в ООО «Цимлянский мясокомбинат» и ветеринарных лабораториях (районная лаборатория Цимлянского филиала ГБУ РО «Ростовская облСББЖ с ПО», ФГУ «Волгодонская межрайонная ветеринарная лаборатория»). Ветеринарно-санитарные мероприятия в ООО «Цимлянский мясокомбинат» проводятся в соответствии с требованиями нормативной документации и своевременной регистрацией в отчетной документации. В результате проведенных исследований постановили, что мясо, поставляемое на переработку в ООО «Цимлянский мясокомбинат», соответствует свежему мясу здоровых животных, безопасно по микробиологическим показателям и хранится в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».

Ключевые слова

ветеринарно-санитарная экспертиза, мясоперерабатывающее предприятие, контроль качества, говядина, свинина

Список литературы

  1. Арисов М. В., Панова О. А., Успенский А. В. Санитарно-паразитологическая экспертиза мяса и мясных продуктов охотничье-промысловых копытных центрального региона России // Ветеринария. 2023. № 12. С. 3–7.
  2. Блинова О. А. Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях: учебное пособие. Самара: СамГАУ, 2018.
  3. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. URL: https://docs.cntd. ru/document/1200133105.
  4. ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. URL: https:// internet-law.ru/gosts/gost/52016/.
  5. Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к объектам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору). Утверждены решением коллегии Евразийской экономической комиссии от 13.02.2018 № 27. URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/ doc/56591650/5.
  6. Зуев Н. П., Высоцкая Е. А., Скогорева А. М. и др. Теоретические основы и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса свиней при использовании новых соединений макролидов // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2024. № 3 (26). С. 26–38.
  7. Мустаева Е. В. Судебная ветеринарносанитарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса // Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. Екатеринбург, 2023. С. 178–195.
  8. Осипова К. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса-говядины при незаразной патологии почек // Наука и технологии: вчера, сегодня, завтра: сборник научных статей. Краснодар, 2024. С. 108–111.
  9. Паунежева Е. Х., Махова И. Х. Ветеринарно-санитарная экспертиза качества мяса овец при трихоцефалезной инвазии // Вестник научных конференций. 2024. № 5-3 (105). С. 106–108.
  10. Ряпосова Е. С. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса // Сборник статей студентов по судебной ветеринарно-санитарной экспертизе. Екатеринбург, 2024. С. 96–99.
  11. Тарасова Е. Ю., Ермолаева О. К., Матросова Л. Е. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса цыплят-бройлеров при смешанном микотоксикозе и использовании кормовой добавки «ГАЛЛУАСОРБ» // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2025. № 1 (111). С. 200–204.
  12. Томашевская Е. П., Сидоров М. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крабов из акватории охотского моря // Международный научно-исследовательский журнал. 2024. № 10 (148).
  13. Хасиятуллин А. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса поросят, употреблявших корма, загрязненные микотоксинами, на фоне применения хитин-глюканового комплекса // Ученые записки Казанской академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. 2024. Т. 258. № 2. С. 208–213.