УДК 619:614.3
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202604210

Авторы

Татьяна Юрьевна Животова,
Донской государственный аграрный университет, п. Персиановский, октябрьский район, Ростовская область, Россия

Аннотация

В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы колбасных изделий. Эксперименты проводили на кафедре паразитологии, ветсанэкспертизы и эпизоотологии Донского государственного аграрного университета, в ООО «Цимлянский мясокомбинат» и ветеринарных лабораториях. На мясоперерабатывающих предприятиях ветеринарно-санитарный контроль осуществляют специалисты службы государственного ветеринарного надзора, а именно его подразделение, находящееся в составе городской или районной станции по борьбе с болезнями животных или ветеринарно-санитарной станции. Согласно установленному графику и при выявленных нарушениях незамедлительно должны осуществляться ветеринарно-санитарные мероприятия. Поэтому актуальной задачей является проблема качества и безопасности выпускаемой продукции на конкретном предприятии. В результате проведенных исследований получили следующие результаты: вареные колбасные изделия, производимые в ООО «Цимлянский мясокомбинат», по форме, внешнему виду и физико-химическим показателям в основном соответствуют требованиям ГОСТ 23670-2019, за исключением повышенного содержания массовой доли воды в колбасе «Докторская» – на 0,3 п.п. Микробиологические показатели соответствуют требованиям технических регламентов (ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013). Полукопченые колбасные изделия по форме батонов, внешнему виду, органолептическим и физико-химическим показателям колбасного фарша в основном соответствуют требованиям ГОСТ 31785-2012, за исключением завышенной массовой доли воды в колбасе «Краковская» – на 1,25 п.п. Микробиологические показатели соответствуют требованиям технических регламентов (ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013).

Ключевые слова

ветеринарно-санитарная экспертиза, мясоперерабатывающее предприятие, колбасные изделия, органолептические и химические показатели

Список литературы

  1. Арисов М. В., Панова О. А., Успенский А. В. Санитарно-паразитологическая экспертиза мяса и мясных продуктов охотничье-промысловых копытных центрального региона России // Ветеринария. 2023. № 12. С. 3–7.
  2. Блинова О. А. Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях: учебное пособие. Самара: СамГАУ, 2018.
  3. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.URL: https://docs.cntd. ru/document/1200133105.
  4. ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. URL: https:// internet-law.ru/gosts/gost/52016/.
  5. Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к объектам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору). Утверждены решением коллегии Евразийской экономической комиссии от 13.02.2018 № 27. URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/ doc/56591650/5.
  6. Зуев Н. П., Высоцкая Е. А., Скогорева А. М. и др. Теоретические основы и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса свиней при использовании новых соединений макролидов // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2024. № 3 (26). С. 26–38.
  7. Мустаева Е. В. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса // Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. Екатеринбург, 2023. С. 178–195.
  8. Осипова К. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса-говядины при незаразной патологии почек // Наука и технологии: вчера, сегодня, завтра: сборник научных статей. Краснодар, 2024. С. 108–111.
  9. Паунежева Е. Х., Махова И. Х. Ветеринарно-санитарная экспертиза качества мяса овец при трихоцефалезной инвазии // Вестник научных конференций. 2024. № 5-3 (105). С. 106–108.
  10. Ряпосова Е. С. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса // Сборник статей студентов по судебной ветеринарно-санитарной экспертизе. Екатеринбург, 2024. С. 96–99.
  11. Тарасова Е. Ю., Ермолаева О. К., Матросова Л. Е. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса цыплят-бройлеров при смешанном микотоксикозе и использовании кормовой добавки «ГАЛЛУАСОРБ» // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2025. № 1 (111). С. 200–204.
  12. Томашевская Е. П., Сидоров М. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крабов из акватории охотского моря // Международный научно-исследовательский журнал. 2024. № 10 (148).
  13. Хасиятуллин А. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса поросят, употреблявших корма загрязненные микотоксинами на фоне применения хитин-глюканового комплекса // Ученые записки Казанской академии ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана. 2024. Т. 258. № 2. С. 208–213.