УДК 597.554.3.08
DOI: 10.36871/vet.zoo.bio.202604205

Авторы

Елена Ивановна Шило,
Глеб Владимирович Кондратов,
Виктор Владимирович Степанишин,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия

Аннотация

В статье представлены результаты комплексного исследования микроструктурной организации большой боковой мышцы (m. lateralis magnus) у белого толстолобика Hypophthalmichthys molitrix Val. Установлены закономерности постнатального миогенеза, детально описано изменение морфометрических параметров (диаметр волокон, длина саркомера, диаметр миофибрилл) белых (гликолитических) мышечных волокон в зависимости от возраста и массы тела. Выявлена положительная корреляция между массой рыбы и диаметром мышечного волокна, а также обратная зависимость между массой тела и длиной саркомера. Более высокие показатели длины саркомеров у молоди по сравнению с двухлетками могут отражать повышенный уровень энергозатрат на ранних этапах развития. Показано, что для трехлетних особей характерен полиморфизм мышечных волокон (наличие крупных и мелких по диаметру волокон), что свидетельствует о проявлении гиперплазии и незавершенных процессах гипертрофического роста.
Практическое значение имеет выявленная связь между микроструктурными параметрами (плотность миосепт, диаметр волокон) и технологическими свойствами мяса рыбы, такими как текстура, слоистость и нежность мышечной ткани рыб (рыбного филе). Полученные данные могут быть использованы для оптимизации сроков выращивания товарной рыбы и оценки качества рыбного сырья при его технологической переработке.

Ключевые слова

белый толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix Val.), рыбы, миогенез, большая латеральная мышца, m. lateralis magnus, мышечная ткань, технологические свойства мяса рыбы

Список литературы

  1. Шило Е. И. Морфологическая структура мышечной ткани белого толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix) // Вестник ветеринарии. 2014. № 2. С. 69–71.
  2. Шило Е. И. О взаимосвязи гипертрофии и гиперплазии мышечных волокон в постнатальном миогенезе у рыб сем. Карповых // Труды ВНИРО. 2021. Т. 185. С. 45–56.
  3. Alix. M. Étude de la variabilité de l’embryogenèse chez la perche commune: développement d’approches alternatives. Embryologie et organogenèse. 2016.
  4. Buckingham M. Skeletal muscle formation in vertebrates // Curr. Opin. Genet. Dev. 2001. Vol. 11. No 4. Pр. 440–448. DOI: 10.1016/s0959-437x(00)00215-x.
  5. Greer‐Walker M., Pull G. A. A survey of red and white muscle in marine fish // Journal of Fish Biology. 1975. Vol. 7 (3). Pp. 295–300. DOI: 10.1111/j.1095-8649.1975.tb04602.x.
  6. Johnston I. A. Muscle development and growth: potential implications for flesh quality in fish // Aquaculture. 1999. Vol. 177 (1–4). Pp. 99–115. DOI: 10.1016/s0044- 8486(99)00072-1.
  7. Martin-Perez M. et al. New Insights into Fish Swimming: A Proteomic and Isotopic Approach in Gilthead Sea Bream // Journal of Proteome Research. 2012. Vol. 11 (7). Pp. 3533–3547. DOI: 10.1021/pr3002832.
  8. Moya A. et al. Sustained swimming enhances white muscle capillarisation and growth by hyperplasia in gilthead sea bream (Sparus aurata) fingerlings // Aquaculture. 2019. Vol. 501. Pp. 397–403.
  9. Rescan P-Y. Development of myofibres and associated connective tissues in fish axial muscle: Recent insights and future perspectives // Differentiation. 2019. Vol. 106. Pp. 35–41. DOI: 10.1016/j.diff.2019.02.007 3.
  10. Rowlerson A., Vegetti A. Cellular mechanism of post-embryonic muscle growth in aquaculture species // Muscle development and growth. London: Academic Press. 2001. Рр. 103–140.
  11. Sänger A. M., Stroiber W. Muscle fibre diversity and plasticity. In Muscle growth and development // Fish Physiol. 2001. Vol. 18. Рр. 187–250.
  12. Stickland N. C. Growth and development of muscle fibres in the rainbow trout (Salmo gairdneri) // J. Anat. 1983. No. 137. Рр. 323–333.
  13. Valente L. M. P., Rocha E., Gomes E. F. S. et al. Growth dynamics of white and red muscle fibres in fast- and slow-growing strains of rainbow trout // J. Fish. Biol. 1999. Vol. 55. Рр. 675–691.
  14. Veggetti A., Mascarello F., Scapolo P. A. et al. Hiperplastic and hypertrophic of lateral muscle in Dicentrarchus labrax (L.). An ultrastructural and morphometric study // Anat. Embryol (Berl.). 1990. Vol. 182. Pр. 1–10.
  15. Vélez E. J. et al. Contribution of in vitro myocytes studies to understanding fish muscle physiology // Comparative Biochemistry and Physiology Part B: Biochemistry and Molecular Biology. 2016 Vol. 199. Pp. 67–73.
  16. Wang Y. et al. Influence of the interposition of pink muscle fibers in the dorsal ordinary muscle on the postmortem hardness of meat in various fishes // Journal of Texture Studies. 2021. Vol. 52 (5–6). Pp. 656–665.
  17. Weatherley A. H., Gill H. S., Lobo A. F. Recruitment and maximal diameter of axial muscle fibres in teleosts and their relationship to somatic growth and ultimate size // J. Fish Biol. 1988. No. 33. Рр. 851–859.