монография / Коллектив авторов. Редактор: проф. Е. Н. Ефременко. – М.: Издательский дом «НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА», 2025. – 286 с.
ISBN 978-5-907954-24-3
Коллективная монография представляет одно из направлений исследований, развивающихся на кафедре химической энзимологии в лаборатории экобиокатализа Химического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова. В монографии представлены результаты самих авторов и изложены подходы к решению одной из актуальных проблем, связанных с необходимостью снижения токсичности различных сред, которые контаминированы микроскопическими грибами и их высокотоксичными метаболитами, вызывающими тяжелые заболевания у человека и животных, которые могут сопровождаться летальными исходами. Микотоксины, синтезируемые различными микроскопическими грибами, обладают высоким уровнем нейро-, гепато-, нефро-, иммунотоксичности, вызывают развитие онкологии. Поскольку микотоксины преимущественно накапливаются в сельскохозяйственном сырье и животноводческой продукции, в кормах для животных и продуктах пищевой промышленности, то попадание их в конечном счёте в организм человека поднимает вопросы необходимого обеспечения химической безопасности. Применение различных методов детоксификации, и, в первую очередь, разработка природоподобных процессов для нейтрализации токсичных эффектов от воздействия микотоксинов с параллельным быстрым контролем результативности предпринимаемых действий, стоят на переднем плане в научных исследованиях и разработках, ориентированных на практическое применение. Материалы, представленные в монографии, раскрывают возможность развития таких методов на основе использования различных ферментов – биокатализаторов трансформации и детоксификации микотоксинов в смесях, находящихся, в том числе, в средах со сложным химическим составом. Книга будет полезной для студентов, аспирантов, научных сотрудников, специализирующихся в области сельскохозяйственной, медицинской, экологической, промышленной энзимологии, биокатализа, молекулярной биологии, биотехнологии, биоинформатики, пищевой промышленности.
